投身營養學界深耕38年的黃素華主任，於102年底在家人的支持下來到雲林分院擔任營養室主任，以改革與創新為理念，專注於提升營養室管理品質，推動專業進修，並致力於發展樂齡飲食、員工營養照顧。她就像營養室的GPS，帶領團隊往正確的方向前進。
從花蓮跳脫了營養師職北漂到台北工作的營養室黃素華主任，在臺北總院一待就是24年，從一開始的前兩年進入臺大醫院內科擔任研究助理(臨床醫學所實驗室)後，自80年起又回到營養師職服務至二級主管時，原本平穩的生活，因為王崇禮前院長的一句話：「當你在不同的層級時所看到的事物會不一樣。」原本不在人生的規劃中，讓她決心跳脫舒適圈，暫別家人，展開週末回台北，平日住宿舍的生活。
那一年，營養組自醫療事務室獨立出來，「營養室」成為一級單位，黃素華主任擔任首位具有營養師資格的一級主管，她的專業背景讓同仁有認同感，也凝聚了大家的向心力，更能專注於工作的推動與發展。
推動管理創新與提升人文素養
一支完整的營養團隊組成份子，不僅只有營養師，還有負責行政業務的管理師，以及專職膳食供應的技工、廚師等，她將在臺北總院學習到管理技能帶入雲林，為原本界線模糊的工作職掌，擬定制度化及標準化的工作規範，帶領大家以正確的方式做出正確的事。她坦言，就是「要讓每個人各司其職、各盡其責」。
之後，她致力於提升內部的人文素養。「這是個抽象的概念，但簡單來說，我希望能給大家一點點的壓力，讓壓力轉為成長的動力。」黃素華主任舉例說明，「我和總院的同仁比較熟悉，所以如果大家需要總院的資源，我都會極力爭取。」不僅僅是安排同仁返回總院上課，在她的牽線下，雲林分院營養室加入了臺大體系營養師群組，展開了每兩週一次的專題報告研討會。「一開始大家覺得壓力很大，不想參加。」黃素華主任不諱言地說出同仁的心聲，但她想到以前營養師進修都要舟車勞頓到外縣市，現在只要透過視訊就能獲得新知，「這麼難得的教育訓練機會，何樂不為？」因此她堅持同仁必須參與。專題報告研討會的主題多元豐富，可以是營養識能的專題討論，也可以是照護病人的個案研討，「在這些分享中，可以快速吸收到論文（Paper）的精華，也可以觀摩它院的做法、學習優點，對於拓展同仁的專業視野助益極大。」對每個人平均一年一次的報告不算多，也激勵她們持續追求新知，提升專業素養成長的機會。只要提到醫院評鑑總少不了有營養師的角色存在，在跨領域照顧團隊中也都會看到營養師的身影。
此外，黃素華主任還在營養室單位內的網頁上開闢了〈藝文園地〉專欄，鼓勵所有同仁發揮專業或文學興趣積極投稿，「不拘主題、不限字數，只要寫滿一張A4就能領取稿費。」希望藉此拉近彼此關係，也磨練大家的組織、寫作與報告的能力，「而不是只關心廚房的事。」
推動專業進修與遠距營養照護
同時也是雲林縣營養師公會常務理事的黃素華主任，除了疫情期間，幾乎每年都會辦理至少一場大型研討會，邀請專家為雲林縣所有營養師們講課，「由臺大醫院雲林分院主辦、公會協辦。」課程內容多元，如營養醫療新趨勢、照護技巧、法規倫理……等，方便縣內營養師們就近進修，深化專業素養，並協助取得學分認證。多年經營下，累積出極佳口碑，為臺大醫院雲林分院營養室樹立起領導品牌的優質形象。
能有這樣的成績，也是因為她總是無私地為公會盡心盡力帶來的回饋，但她謙虛地的表示，「99年成立的雲林縣營養師公會在雲林是很年輕的公會，所以我才能有空間發揮所學。」在她努力下，「雲林縣營養師公會」改制為「社團法人雲林縣營養師公會」，公會的會員人數增加了10%，為地方留住人才與推動營養師進入長照2.0的服務領域。111年3月份她與營養師全國聯合會及各地方公會的理監事代表們，共同出席立法院「營養及健康飲食促進法草案」公聽會，「我很榮幸被點名上台，提出後疫情時期應開啟遠距營養照護的概念。」這個想法在營養專家及立法委員大力支持下，促使營養師法已順利三讀通過修正部分條文，增訂營養師執行遠距業務的相關規範。她笑說，「也算是為了營養學界做出了一點點小貢獻。」。同時在社區營養的相關研究計畫案中，營養室的營養師群已運使用遠距衛教視訊與數位回饋方式，有社區長者回饋主動要求長青食堂據點的飲食能提供少油少鹽，長者健康識能的提升也是營養師努力成果的表現。
推動樂齡飲食與照顧員工飲食的滿意度
回想在雲林分院的過往，黃素華主任直言，「在這裡工作最大的感謝是，只要是對的事院方都會全力支持。」讓她可以盡情做自己想做的事情。以開發銀髮友善營養太空包為例，因應雲林地區人口老化嚴重，營養室一直在思考如何讓樂齡長者吃得好、吃得下、吃得對；受到臺大北護分院記者會「樂齡好食CGT」的啟發，以及實地赴日本參訪多家醫院後的決心，以接軌國際吞嚥障礙飲食標準的基礎下，結合國人口味，推出即時可食(Ready to eat)的營養餐，讓牙口不好的長者也可以享受美食。「初期以國人熟悉的『鹹粥』為主，推出養生豆漿粥、皮蛋瘦肉粥之銀髮友善食品，然而受限於人力與設備不足，僅能小量生產，後來劉宏輝前副院長看到後，大為讚許，當下決定由院方出面尋找適合廠商，透過產學合作、技術移轉的方式，與在地優質的食品公司共同研發適合銀髮族的『營養太空包』，並將品項擴增至12種。」選擇具多樣化，方便省時解凍加熱後就能即時食用，也成為營養室執行休士頓阿波羅計畫時，衛教宣傳的一大利器。
此外，黃素華主任表示院方非常重視員工的飲食滿意度，因此在黃瑞仁前院長的支持下，營養室增聘了乙級廚師，特別推出主廚美食—牛肉麵，深受同仁喜好。更早於105至106年期間，在虎尾院區仿照美食街推出每週異國美食套餐，主菜、配菜、湯品樣樣齊全，堅持熱騰騰上桌的品質，獲得廣大員工好評。黃素華主任表示，美食套餐的推出不僅滿足眾人多樣化的口味需求，更融入營養學觀點，使餐點美味好吃又營養均衡。可惜的是，因人力不足不得不暫停套餐，轉而於每週二推出特色餐。儘管改變了形式，但仍保留了對營養需求的重視。陸續推出熱量經過精心計算的減重餐、具有超強抗氧化作用的薑黃雞等，一樣供不應求，成為員工、訪客、病人家屬午餐的熱門選擇；值得一提的還有過年期間推出的年菜，更是雲林分院員工之間祕而不宣的「福利」，即便礙於人力，最多只能提供兩種菜式，但CP值高、使用材料實在、價格實惠、口感又好，讓她每年年底就開始被同仁追著打探今年的年菜菜色。
擘劃營養室未來邁向新境界
在雲林分院服務滿10年的黃素華主任，以基礎設施的建造者來見證營養室同仁們的成長，從兩院區的營養諮詢門診、和各社區長青食堂的老人們進行視訊衛教，以及精心設計與烹製的各式餐點，游刃有餘的工作表現，讓她驕傲又欣慰，「有一種小孩終於變成大人的成就感。」看著這一群可愛的同仁們，即便即將屆齡退休，還是忍不住要為營養室的未來做出一番擘劃。短期目標是全力配合院方通過醫學中心評鑑，中期目標則是藉由興建虎尾二期院區，全新打造一個引進AI Model、智慧管理的中央廚房，「我希望新的廚房不僅可以用餐、可以提供代訓服務，也能成為虎尾院區轉型成為智慧醫院的一個觀光亮點。」至於長期目標，黃素華主任語帶遺憾地表示，下一個10年雖然自己應該無緣參與，但仍期盼創建高齡雲林的營養研究中心，讓已十年磨一劍、學有所成的營養師們，可以和醫療部室合作，進一步探討疾病與營養的相關性、研發營養食品、發展臨床營養科學，深入對病人營養治療與照護的能力。
- 現職
- 臺大醫院雲林分院營養室主任
- 雲林縣營養師公會第五屆常務理事
- 學經歷
- 教育部大專院校餐飲衛生輔導委員
- 雲林縣營養師公會第三屆理事
- 雲林縣營養師公會第四屆理事長
- 臺北醫學大學保健營養研究所碩士
- 臺大醫院總院營養室組長
- 臺大醫院總院營養師
- 花蓮慈濟醫院營養組組長
- 門諾醫院營養組組長
- 部定講師
- 專 長：
- 膳食療養、胃腸營養、腫瘤營養、
體重控制
- 膳食療養、胃腸營養、腫瘤營養、